森雨制陶手作土鍋

人類最古老的鍋具就是土鍋了。捏土內凹，放入火中燒製，成功者堅，硬而成形，這就是土鍋了。依著不同地點的泥土含量有別、素燒成色有異，更隨著時代逐漸掌握了敷以釉藥使陶器能阻隔油脂滲透。陶不同於瓷、不同於塑膠、金屬，即便有更輕巧不破的各種材質研發出來，但手握陶土的觸感依然持續在我們的生活裡，無可取代。

AICU最早的生活企劃「一個人的撫慰 」，就是集結了小土鍋、六重紗、後壁芳榮米廠米＆永興醬油、新竹聖光牌米粉，選擇的是日本四日市萬古燒的土鍋。其後，因為進貨、運送耗損等等各種原因停止上架，不過再經過多年之後，感謝島作市集，讓我們找到了在淡水手作「森雨制陶」，得以再次推薦更在地的土鍋給各位同學。

☑️選擇的理由

為什麼你需要土鍋

• 燉煮。任何需要深鍋燉煮的料理，土鍋蓄熱好，陶土特性更能讓食材入味。滷肉、豬腳、綠豆湯。用土鍋煮出來的就是不一樣。
• 蒸。青菜除了炒、燙之外，用土鍋蒸過再淋點橙醋或橄欖油，馬上是另一種味道。
• 土鍋煮飯更是絕招，學會了保證連日常的白飯吃起來都美味加倍；煮粥也是土鍋最直覺想到的料理。
• 保溫也保冷。除了上述這些之外，還有一個想不到的方法，就是拿來當作冰酒、冰飲料的容器，因為土鍋保溫性高，換句話說也能裝滿冰塊，聚會時將飲料放在裡頭上桌，保證好用更能成為焦點。

特別說明

• 為顯示森雨老師土鍋的星空藍釉藥之美，因此均是直圖無修，請同學們欣賞。
• 每一個土鍋均是手作窯燒，所以溫度差異、釉藥流淌，每一個土鍋都是獨一無二。

森雨制陶

產地｜森雨制陶，台北淡水手作。

成分｜陶土、釉藥

說明｜全手工捏製、窯燒，因此每一個均是獨一無二，且釉藥色澤、重量、大小皆略有微小差異。

土鍋使用教學

• 絕對不要空燒：土鍋材質為陶土，新手在不熟悉的情形下建議不要空燒，避免龜裂。

• 絕對不要熱鍋冷洗：同第一條，土鍋不像鐵鍋，一旦熱鍋冷洗，保證會帶給土鍋和你的錢包慘痛的傷害，更讓我們欲哭無淚，所以千萬要愛惜土鍋，好好使用它會是陪伴你的好朋友。

• 絕對不要拿鋼刷硬刷：關於硬刷，我們就留給神器鐵鍋就好，請以對待愛人的姿態來珍惜土鍋；但過分溺愛就會寵壞，土鍋還是可以使用海綿或菜瓜布等較柔軟的材質直接刷洗沒有問題，只是千萬別用鋼刷，因為把小獅子推下山硬要牠成長這種事情，我們就留給獅子就好。

• 新手絕對不要開大火：土鍋的強項在於續熱力強保溫力好，特性是透過餘熱來完成料理；因此在初期不熟火力的情形下，尤其是煮飯，切記不要一開始就轉大火，會非常容易焦掉，新手的心很脆弱，請好好按照武功秘訣慢慢練習。

土鍋開鍋教學

1. 土鍋表層有無數看不見的陶土小孔，因此初次使用時請依照下方說明來開鍋。
2. 透過煮粥讓澱粉濃密地填補每一個小孔，好讓土鍋打好基礎麼事情，沒有什麼比基礎更重要的了。
3. 清洗土鍋之後放置火源上(土鍋僅能用於瓦斯爐火、黑晶爐，不適用IH爐。)
4. 加入約7~8分滿的水，並加入半杯生米(請勿先洗米，因為就是要透過米的澱粉來填補土鍋的孔壁縫隙。)
5. 開小火，將生米煮成粥，並且避免燒焦記得攪拌和補充一些水，煮約1小時成濃稠糊狀後即可熄火。
6. 靜置最少一晚，最多一天，然後將粥倒掉，並清洗土鍋之後擦拭水份後倒扣晾乾即可。

日常使用

料理

• 森雨制陶土鍋可直火加熱(就是瓦斯爐)、黑晶爐上使用；部分電磁爐因廠牌不同，經多次實驗後發現有些可以有些不行，無法確定；而以金屬為導熱材質的IH爐則確定無法使用土鍋。
• 土鍋使用完畢後請如同神器鐵鍋一樣，請再次加熱烘乾(鍋裡面沒有水氣)之後，再妥善收好。
• 森雨制陶土鍋可以直接在裡頭爆炒，您可先在裡頭直接爆香、炒料，然後再加料燉煮，換句話說像是三杯雞就非常適合，可以一鍋到底而且一鍋上桌，實在厲害。

清洗

• 土鍋建議也使用中性清潔劑例如家事的小幫手裡面的家事皂、無患子、南法香頌洗碗精等等，因為土鍋會吸味道，所以千萬不要用化學性清潔劑去洗。
• 請使用柔軟的工具刷洗，例如台灣傳統好用絲瓜布、家事的小幫手裡面的八重紗、洗碗布，總之千萬千萬不要用鋼刷否則會刷壞土鍋表面，會哭。
• 土鍋不建議放入洗碗機中清洗。原因有二，其一是陶土不若金屬，材質容易因為碰撞而破裂，且土鍋體積為大，放入洗碗機中可能會有因為水柱沖刷、其他餐具交錯而碰撞的可能；其二，土鍋雖有上釉藥，但仍有部分素燒，大量水分吸收之下，若洗好之後沒有徹底乾燥，可能導致發霉。

黏底處理

• 首先先用熱水洗鍋，並用柔軟材質刷洗。
• 倘若黏底非常頑固不識相，那麼可將土鍋加水後加點鹽後放回瓦斯爐上開小火煮滾約10分鐘左右後再讓它浸泡直到軟化然後再次刷洗。